青团香里过清明 不容错过的高淳破絮窠团子

清明已至，在高淳，一种带着春日气息的传统美食——破絮窠团子，便悄然出现在人们的视野里。它不仅是高淳人舌尖上的美味，更是凝聚着人们对自然对生活的热爱！

破絮窠：藏在田野间的美味密码

破絮窠，学名鼠曲草，是一种常见的野生草本植物。每年春天，尤其是清明前后，在高淳的田间地头、沟边路旁，破絮窠就会旺盛生长。它的叶片背面长着一层白白的絮状物，撕开后 “藕断丝连”，模样颇像棉絮，高淳人便形象地称其为 “破絮窠”。

清明前后，人们纷纷到田间地头，去采摘破絮窠嫩叶。破絮窠叶很细小，需要用二三个手指一朵朵地去“掐”，工具是用不上的。一顿破絮窠团子，如果是一个人采叶，往往要花上半天到一天的工夫。人们将采摘洗净后的破絮窠直接放入石臼中捣碎，再加糯米粉揉成面团，包入红糖、芝麻等馅料，上锅蒸食。成品破絮窠团子呈青绿色，并有一种野生植物胶汁凝聚后的特有光亮感，吃起来韧性十足、满嘴生香，让你感受到春天的气息。

破絮窠团子是集美味与营养于一身的特色美食。鼠曲草本身富含多种营养成分，具有化痰止咳、祛风除湿等药用价值。糯米粉作为团子外皮的主要原料，含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2 等，能为人体补充能量。

团子馅料的选择多样，营养也各有千秋。若是选择黑芝麻馅，其富含的不饱和脂肪酸、维生素E、钙等，对保护心血管、延缓衰老和强健骨骼都大有益处；若是采用豆沙馅，红豆本身含有的蛋白质、膳食纤维和多种维生素，能起到健脾益胃、利水消肿的作用。咸口的肉松、肉菜馅团子，则能为人体补充优质蛋白质和丰富的微量元素。

制作过程是一场与春天的深度对话

制作破絮窠团子，是一场饱含仪式感的过程，每一步都承载着对传统的尊重和对美食的热爱。

原料筹备

制作破絮窠团子，需准备新鲜的破絮窠嫩叶、糯米粉，以及豆沙、芝麻、肉松、肉菜等甜咸口味馅料。清明前后，高淳人会走进田野，亲手采摘鲜嫩的破絮窠，开启这场美食之旅。

制作流程

处理破絮窠：将采摘来的破絮窠择洗干净，控干水分。老辈人喜欢将其放入石臼中捣碎，认为这样捣出的泥更具风味；如今，人们也会将切碎的破絮窠分次放到料理机里搅打成泥。

和面：将破絮窠泥放入盆中，视实际情况一点点加入糯米粉，揉成光滑不粘手的面团。为让面团更瓷实，口感更有嚼劲儿，还可移至擦净的桌子上进行摔打。

制作团子：取部分面团，搓成长条，掐成一个个50克左右的小面团，搓圆后捏成窝状，包入喜爱的馅料（芝麻、甜豆沙、肉菜），收口并搓圆。

蒸制：将团子摆入蒸锅屉内，注意分开摆放，防止蒸后体积变大粘连。大火烧开后，改中火蒸15分钟左右。

冷却：准备一张保鲜膜铺于台面上，上面涂一层食用油，手沾冷开水，将蒸好的团子 “捉” 到保鲜膜上，降至温热，便可品尝。

独特吃法与食用指南

高淳有句俗话，叫 “热包子，冷粽子，不冷不热吃团子”。破絮窠团子不能趁热吃，因为有的馅料蒸过以后融化成汁，心急咬下可能烫到喉咙，馅料汁水还会喷到衣服上。等团子不冷不热时咬上一口，软糯的口感与破絮窠的清香相互交融，令人回味无穷。

吃不完的团子，可等冷却后，用小块保鲜膜包好，放入冰箱冷冻保存。吃的时候，取出去掉保鲜膜，回锅蒸一下即可。为保持风味，最好在两个星期内吃完。

食用破絮窠团子时，也有一些注意事项。首先，不宜冷食，冷却后淀粉老化，不仅口感变差，消化吸收率也随之降低，还可能引发胃肠道疾病。其次，食用时间不宜与睡眠时间相隔太近，糯米外皮粘性高，不易消化，会加重胃肠道负担。再者，久放的团子不宜食用，反复冷藏或冷冻较长时间的团子，可能会引发食物中毒。最后，不宜与高油脂或刺激性食物同食，以免加重肠胃负担，可与富含膳食纤维的蔬菜、酸奶或山楂一同食用。

美食文化里的情感寄托

清明节是中华民族的传统节日，青团是清明节不可或缺的美食。在高淳，青团又被称为 破絮窠团子。青团的 “青”，代表春意盎然；“团”，寓意阖家团圆。

清代袁枚在《随园食单》里描述青团 “捣青草为汁，和粉作团，色如碧玉”。这一描述，同样适用于破絮窠团子。在过去，破絮窠团子是高淳人日常生活中重要的食物，随着时代的发展，它逐渐走出高淳，成为更多人认识高淳、了解高淳文化的窗口。

破絮窠团子凭借独特的口感、丰富的营养和深厚的文化底蕴，在岁月的长河中历久弥新。每一口破絮窠团子，都是对春天的礼赞，对传统的传承。在这个春天，不妨品尝这份来自高淳的独特美味，感受它背后的文化魅力！