野味变毒味? 这5类人别碰

春来野菜香！2月中旬之后，越来越多的野菜上市，枸杞头、马兰头、荠菜头、香椿头、苜蓿头……陆续出现在市民的饭桌上。

高淳人素来爱吃野菜，不仅味美新鲜，更富含多种营养。但并非每种“野菜”都可食用，春菜的鲜美也并非人人合适。这一口“春天的味道”究竟怎么吃才营养又健康？专家来支招。

"七头一脑"吃法藏着古人饮食智慧

春天是吃野菜的绝佳季节，纯天然的野菜，在烹饪后不仅口感良好，而且营养丰富。其实，食用野菜的传统，在南京古已有之，古代流传至今的著作食谱里藏着古人的饮食智慧。

“马兰头菜，摘取嫩者，醋合笋拌食。油腻后食之，可以醒脾。”清代袁枚的《随园食单》在琳琅满目的食材中，专门写了马兰头。生活在清末的文人龚乃保编纂了《冶城蔬谱》，详细描述了南京地产的24种蔬菜，其中包括多种野菜，一句“春初嫩薹怒发，长二三寸，炒食，凉气沁喉舌间”，就是描述的“七头一脑”中的枸杞头。

高淳春季常见的野菜组合“七头一脑”深受市民喜爱，包括八种野菜：枸杞头、马兰头、荠菜头、香椿头、苜蓿头、豌豆头、小蒜头和菊花脑。“七头一脑”中的许多野菜不仅味美，且都具有清热解毒、利湿、明目等保健作用。

枸杞头 枸杞的嫩叶，其味略苦。春天吃枸杞头，可补肝气，益精明目。枸杞头能缓解阴虚内热、咽干喉痛、肝火上扬等，对于夜猫子来说，清炒枸杞头是春季最清火的野菜。

马兰头 性味为辛、苦、寒。归肺经、肝经、胃经、大肠经，有清热解毒、散瘀止血、消积的功效。

荠菜头 含有丰富的胡萝卜素，有助于眼睛的健康，还有润肺、生津、清热等功效。

苜蓿头 具有清热解毒、利湿退黄、通淋排石的功效。

豌豆头 豌豆的嫩苗，有清热利湿、解毒凉血的功效。

小蒜头 具有杀菌消炎、增加血液循环、促进食欲、通阳散结，以及消胀止痛、散寒祛痹等功效。

香椿头 含有丰富的维生素B和C、磷、铁等矿物质以及优质蛋白质，还含有多酚类成分，有一定的消炎、抗菌、抗氧化、调节血脂的作用。香椿头最好做熟了吃，比如做成香椿炒鸡蛋。做之前用开水焯一下有利于减少亚硝酸盐和草酸的含量。

菊花脑 除含有蛋白质、脂肪、纤维素和维生素等营养物质外，还含有黄酮类化合物和挥发油，有特殊芳香味，食之凉爽清口，可以炒食、凉拌或煮汤。菊花脑可用于便秘、高血压、头痛、目赤等疾病的辅助治疗。

野菜也有误食中毒风险

虽然野菜营养丰富但并不是所有野菜都适合食用。

专家提醒，春天气温渐升，不少人喜欢去野外挖野菜，“许多有毒植物的外表与可食用野菜长得相似，比如荠菜的幼株和蔊菜、独行菜看起来区别不大；香椿芽和漆树的芽很相近。一些野菜含有毒素或刺激性物质，如果采摘不当，误食后轻则上吐下泻，重则性命不保。”

挖野菜要注意识别选对地方，吃前要洗净。

一旦误食有毒野菜，可能会出现恶心、呕吐、腹泻等症状，严重时甚至危及生命。

不要随意采摘不熟悉的野菜。很多人喜欢去公园、农田里采野菜，一定要确认该区域是否喷洒过药物，否则容易中毒。

专家强调，很多野菜生长条件不佳，特别是长在高速公路旁的野菜长期受到汽车尾气、路边尘土的污染，公园里的野菜浇的水可能是城市绿化用的中水，就不要挖了。

此外，食用野菜前要浸泡和焯水处理，由于野菜长期露天生长在野外，在食用前一定要充分清洗，建议用淡盐水将野菜浸泡两个小时，可以去除部分虫卵、细菌。食用野菜后如果出现皮肤瘙痒、过敏、胸闷、呕吐、腹胀、腹泻，或是呼吸困难等中毒症状，应立即到附近医院就诊。

野菜虽好并非人人适宜

营养丰富的野菜，也并非人人合适。例如体质不合适者不要吃。如虚寒体质要少吃，多数野菜属性偏寒凉，过量食用可损伤脾胃；过敏体质者要慎吃，比如平时服用止痛药、磺胺药或易发生过敏的，吃野菜应慎重。

此外，有些野菜孕妈吃不得！部分野菜对人体有一定的影响作用，比如活血化瘀、促进子宫收缩等，这类野菜孕妇还是别吃为好，还有一些野菜属于中药，含有药物成分，孕妇也不适合食用，寒凉性的野菜孕妇也不适合吃。马齿苋性寒、味酸、微苦，具有清热解毒、凉血止血、降血糖的功效。但马齿苋成分对子宫有兴奋作用，可引起子宫收缩，有可能造成流产。

吃一口=服毒？

医生提醒：千万不要尝试

吃一次鱼竟然就进了医院？据了解，近期，年近7旬的谢某因听信鱼胆能治病的偏方，生吞了鱼胆，随后出现呕吐、腹泻症状，被紧急送往医院。医生判断，谢某属于典型的鱼胆中毒引发的急性肝衰竭。经过救治，谢某成功脱险，康复出院。小小一个鱼胆为何有如此大杀伤力？

毒性胜砒霜！不论生食、熟食都会中毒

鱼胆即鱼的胆囊，位于鱼类躯干部腹侧，主要用于容纳鱼类肝胰脏分泌的胆汁，起消化作用。

鱼胆胆汁含有胆酸、牛黄胆酸、氢氰酸、水溶性鲤醇硫酸酯钠、组胺等多种毒素，其中毒性最大的是氢氰酸，其毒性比同剂量的砒霜还大。

加热、烹煮或使用酒精都无法破坏这些毒素，因此即便将鱼胆蒸熟食用或是用酒冲服鲜鱼胆，仍可能导致中毒。

医生提醒

多数鱼类的鱼胆具有毒性，如市面所售的鲤鱼、鲫鱼、草鱼等鱼的鱼胆，不要盲目食用，以免危害身体健康。

鱼胆中毒有哪些症状？

鱼胆中毒之后，发病速度很快，潜伏期为半小时到6小时左右。

腹痛、腹泻、恶心、呕吐等消化道症状通常最早出现，多发生在服用鱼胆后1-14小时。

数小时后可出现皮肤及巩膜黄染、乏力、纳差、肝区疼痛、少尿、无尿，面部及双下肢水肿、腰痛等症状。

随着病情进展，肾脏、肝脏、心脏等器官功能受损，出现多器官功能障碍综合征和休克，危及生命。

一旦误食，立即就医

明确鱼胆中毒后，应立即就医，彻底洗胃或催吐以清除体内毒物。在医生指导下，可服用一些能保护胃黏膜、延缓胆汁吸收的药物或食物。

重度鱼胆中毒患者应尽早接受血液透析治疗，能短时间内有效清除体内毒素，减轻对器官的损伤。

如何防止鱼胆中毒？

了解鱼胆的毒性，切勿听信鱼胆能明目、可治病的偏方。

宰杀时，务必将鱼胆清理干净。

如果不慎将鱼胆弄破，应立即将沾染胆汁的鱼肉切掉。若鱼胆污染范围较大，为确保安全，建议将整条鱼丢弃。

谨防鱼胆汁溅入眼睛，含有毒素的鱼胆汁可能导致结膜炎、视力减退，甚至引起失明。

来源：健康南京